咸柠檬煲鸭汤
主料： 老鸭1只约1000克，咸柠檬50克，排骨200克，汤（或水）1000克，葱2条，姜2片，盐、味精少许。
做法： 1、鸭削净后用刀在鸭背剖开，去清肺、喉等物，用刀背将颈、脚、翼、骨敲碎。
2、用大热水拖二三分钟，去除血污，用清水洗净。排骨亦用此法。
3、然后放入炖盅内，排骨则置于鸭旁。咸柠檬切开取皮去肉，将汤煮滚后下盅，炖一个半小时，下味精、盐即成。
特点： 此菜是潮州名菜，以味酸醒胃，肥而不腻为夏令炖菜佳品。
主料： 老鸭1只约1000克，咸柠檬50克，排骨200克，汤（或水）1000克，葱2条，姜2片，盐、味精少许。
做法： 1、鸭削净后用刀在鸭背剖开，去清肺、喉等物，用刀背将颈、脚、翼、骨敲碎。
2、用大热水拖二三分钟，去除血污，用清水洗净。排骨亦用此法。
3、然后放入炖盅内，排骨则置于鸭旁。咸柠檬切开取皮去肉，将汤煮滚后下盅，炖一个半小时，下味精、盐即成。
特点： 此菜是潮州名菜，以味酸醒胃，肥而不腻为夏令炖菜佳品。