魔芋锅巴肉丝
基本简介魔芋锅巴肉丝，是贵阳驰名的民间传统菜肴，也是筵席上经常出现的黔式风味的妙品。
[1]魔芋锅巴就是粘附在制作魔芋豆腐时锅底间的一层厚皮。魔芋豆腐和魔芋锅巴，可算是贵州的土特产了。[2]
风味特色魔芋锅巴肉丝系贵阳地方产品，口感绵韧细嚼而生异香，细致锦软，味道特殊。此菜将魔芋锅巴发软切成细丝，配以茭瓜丝或苤菜丝，糟辣椒，芹菜等炒制而成。酸辣可口，适宜佐饭，有明显的地方风味。[3]
制作方法制作时先将干锅粑用开水发软，切成细丝，把芹菜、红萝卜、猪（或牛、羊）肉也相应切成丝。用“混合油”即猪油（牛、羊肉丝用牛、羊油）、菜油先把肉丝炒成八成熟，滤油后放在漏瓢内。然后把糟辣椒放入油锅，再放入芹菜、红萝卜丝炒一下。把肉丝放入锅内，最后放入甜酱、盐、味精、蒜片、姜丝、酱油炒熟即可。