甲基十一烷基甲酮

【中文名称】2-十三酮；甲基十一烷基甲酮

【英文名称】2-tridecanone

【结构或分子式】

【相对分子量或原子量】198.35

【密度】0.8217（30℃）

【熔点（℃）】30.5

【沸点（℃）】263

【折射率】1.4318

【性状】

无色或白色蜡状固体或粘稠性液体，有浓烈的草药和油脂气味。

【溶解情况】

不溶于水，易溶于乙醇、乙醚、丙酮和苯中。

【用途】

香料，调制奶、干酪香型香精，用于冷冻食品、奶油制品及布丁。

【制备或来源】

天然品存在于椰子油和棕榈油中。制法：以十二烷酸和乙酸和混合物为原料，以氧化钍为催化剂，缩合脱羧而得。