雪山虾仁

主料： 虾仁100克，鸡蛋6只。

配料： 淡奶25克，干淀粉10克、米粉丝少许、精盐、白糖、味精各适量，花生油500克。调料处理：鸡蛋去黄留蛋白，虾仁冲洗干净，沥干水。用蛋白、淡奶、味精、精盐、干淀粉一起拌成芡汁。

做法： 虾仁放入沸水锅中略灼捞出，放进锅内拉油，捞起沥干。

用文火烧热炒锅，加少许油，放入米粉丝炸炒至浅金黄色，盛起上盘。

用旺火烧热炒锅，下少许油，倒入蛋白芡汁和虾仁，炒熟盛起，放入米粉丝上即可。