燕窝芋蓉

主料: 官燕窝20克,冰糖300克,白糖200克,净芋头600克,清水300克。
做法: 1、先将燕窝放在炖盅内,用开水冲入,用盅盖盖密约1小时,然后用清水漂凉,撕成丝摘去羽毛,洗净,再用开水冲洗数次,每次用开水冲入时,要加盖浸泡片刻,冲泡至燕窝变成洁白软柔时,漂凉泌干水分放入大碗,放进蒸笼炊15分钟,取出待用。
2、把净芋头洗净,用刀切成薄片,放进蒸笼炊熟取出,趁热放在砧板上用刀碾压成芋蓉(要压得均匀,防止生粒,影响质量)。将全部的熟芋碾压成芋蓉后,再将白糖加入用手搅拌均匀,至白糖全部溶化便成加糖的芋蓉待用。
3、先将芋蓉分别盛入10个小炖盅内,然后把已发好的燕窝分10个小炖盅内,然后把已发好的燕窝分10份放入炖盅的芋蓉面上,放入蒸笼炊热(约15分钟)。再用不锈钢锅盛着清水和冰糖,放在炉上煮滚,煮至冰糖溶化时便成冰糖汤,然后把蒸成的燕窝芋蓉取出,将冰糖汤趁热分别灌入盅内即成。
特点: 鲜香清甜,滋补润肺。