银芽火鸭丝

主料： 银芽6两（约240克），烧鸭1/4只，韭黄1两（约40克），青椒1只，姜1片，蒜蓉1/2茶匙，酒1茶匙，油2汤匙。

配料： 芡汁料：盐、糖各1/2茶匙，生粉1/2茶匙，水2汤匙。

做法： 1、烧鸭（又称“火鸭”）去骨，连皮切丝。

2、韭黄洗净，切段；青椒去籽，切丝；银芽洗净，沥去水分。

3、烧热油1汤匙，放下银芽，洒水少许，迅速炒拌取出。

4、烧热油1汤匙，爆香蒜蓉，放入青椒、火鸭丝、银芽，洒入酒，拌匀芡汁料埋芡，放入韭黄，兜匀上碟。

备注： 炒银芽要迅速，洒少许水，可去除银芽的豆青味。