包种虾仁豆腐

主材料

老豆腐1大块

河虾6只

配料

包种熟茶叶76克

包种生茶叶19克

调味料

高汤2勺

盐1小匙

淀粉适量

糖3/4茶匙

盐1/4茶匙

做法

(1)将豆腐先加入茶水﹑3/4茶匙糖﹑1/4茶匙盐浸泡1天。

(茶水制法﹕以开水将38克包种熟茶叶冲泡)

(2)取出豆腐﹐切成6个方块(菱形块亦可)﹔河虾洗净﹐去头尾及壳﹐镶入豆腐中﹐蒸约10分钟至虾熟即可。

(3)用95℃以上的热水200克冲泡包种熟茶叶38克及生茶叶19克﹐滤出茶汤。

(4)取锅加入茶汤﹑2勺高汤﹑盐1小匙﹐待烧滚后加入适量淀粉勾芡。

(5)将蒸好的豆腐虾仁排盘﹐上面再淋上作法(4)的芡汁即可上桌。

提示

视个人喜好及市场售卖情况﹐可用其它虾代替河虾。