鱼肚炆鸡

主料

鸡1/2只重约1斤2两（约720克）鱼肚2两（约80克），冬菇1/2两（约40克），姜6小片，蒜茸1茶匙，葱3条（切短度），油3汤匙，酒1/2汤匙。

配料

鱼肚氽水料：姜一片、葱一条。腌料：盐1/3茶匙，生粉1茶匙，油1汤匙。调味料：蚝油1汤匙，生抽1茶匙，麻油、胡椒粉少许，糖1/2茶匙，盐1/3茶匙，上汤或水 3/2杯。芡料：生粉1茶匙，水 2汤匙，老抽1/2茶匙。

做法

1、鱼肚用清水浸软（约需1小时），用氽水料氽水，待冷后炆干水，切件。

2、冬菇用清水浸软，炆干水去脚，加油1汤匙捞匀。

3、鸡洗净，抹干水斩件，加腌料腌10分钟，泡油。

4、下油2汤匙，爆香姜片，放下鸡，洒入酒兜匀，加入调味料及鱼肚炆10分钟，加入冬菇再炆5分钟，下葱，埋芡上碟。