玉黍鱼

主料

鱼一尾

配料

香菜、粉丝、油、盐、糖、醋、干淀粉、水淀粉、葱姜

做法

1、鱼去头尾去刺取肉，依次在鱼肉上剞直刀（宽约0.5厘米，深度至鱼皮），剞完后顺鱼肉方向剞5刀。

2、将剞刀后的鱼肉用葱姜汁码味后拍干淀粉用热油炸至色金黄、外酥里嫩时捞出。

3、锅中放少量油、加姜末、糖、盐、醋、清水烧开后用水淀粉勾芡、糊化后点明油。

4、盘底用炸粉丝垫底，尾部点缀香菜，鱼肉摆在粉丝上、淋上烧好的糖醋汁即成。

特点

鱼肉外焦黑嫩，口味酸甜，造型美观。