毛毛虫面包
产品配方
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高筋粉 950g
牛油香 10g
低筋粉 50g
面包改良剂 3g
酵母 8g
砂糖 200g
食盐 10g
奶粉 40g
鸡蛋 100g
清水 500g
牛油 100g
毛毛虫：
配 方：
A．
清 水 250g
色拉油 75g
酥 油 75g
B.
高筋粉 100g
“银谷”即溶吉士粉 30g
C .
鸡 蛋 4个
制 法：
1．将A料煮开，加入B煮大半熟。
2.将熟面糊倒入搅拌机中快速搅拌至冷却。
3．以快速分次慢慢加入C料打匀，再搅拌均匀即可。
产品制法
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1．将面粉、改良剂、酵母、砂糖、食盐和奶粉一起放入缸中。
2．再加入鸡蛋、清水慢速搅拌均匀，至无干粉。
3．加入油脂先用慢速搅拌1分钟，再用快速搅拌2分钟，再改中速搅拌约8-9分钟至面筋充分扩展，然后用慢速再搅拌1分钟完成。
4．发酵—排气—松弛—整形—醒发－挤上毛毛虫馅料—烘烤。
其 它
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烘烤时间：15分钟
火温：
上火：190℃
下火：190℃