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济南黄家烤肉

王朝百科·作者佚名  2010-01-19  
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此肉是济南市异香斋肉铺的产品，至今已有近100年的历史。黄家烤肉是用整猪放入特制的烤炉内烤的。

原料配方 光肥猪1只 花椒、丁香、砂仁、白芷、盐适量

制作方法

1.将整猪拆骨，割下板油，在每隔一二厘米距离的地方划一刀，然后将香料和盐混合磨成细粉，用手揉进刀口，再用秫秸把猪的腹腔撑开，另用火纸把四肢粘住。

2.将特制的铁炉烤红，将整猪挂入炉内，随即封闭火苗烤熟(约需1.5小时)，取出猪，刮去焦黑点，即可解刀食用。

产品特点 黄色，皮酥肉熟，清香鲜美，用以下酒或烩白菜、豆腐佐餐均佳。

 
 
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