原盅萝卜丸

主料

萝卜2000克，干贝（江瑶柱）50克，鲜肫肉200克，咸鸭肫2个，排骨300克，火腿皮50克，火腿丁50克。

配料

调味料：上汤1250克，幼盐适量。

做法

1、咸鸭肫洗净蒸熟，切净肫膜切丁，用小碗盛起，加入上汤适量上笼蒸20分钟取出。鲜肫去净肫膜切丁。

2、萝卜刨皮切3厘米粒，再用小刀削成直径3厘米的圆珠形，共削36粒，投入滚水中滚1分钟捞起过冷水。

3、起油锅略炸萝卜丸捞起。锅洗净下沸水，将萝卜丸滚去油腻，捞起放落炖盅。

4、排骨斩开2块与火腿皮同滚熟洗净，加入盅内。干贝洗净也加入盅内。

5、上席时，锅里下沸水把鲜肫丁滚熟。取出肫丁、萝卜丸。拣去排骨、火腿皮淫。加入咸肫丁连汤、火腿丁、味精，去净汤面油。