炸云南鸭
主料
光鸭1只（约750克）、红豉油15克、甘草1克、桂皮2克、猪油1000克（耗100克）。
配料
葱椒、生葱、生姜、芝麻油、味精、精盐、绍酒、淀粉各适量。
做法
1、将光鸭开背取出内脏洗干净、晾干，红豉油、湿淀粉拌匀涂在鸭皮上，放入油鼎炸至皮呈金黄色，取出放入钵里，加入红豉油、甘草、桂皮、绍酒、姜、葱、精盐和二汤一起炖约1小时。
2、将鸭拆去骨涂上湿淀粉、下油鼎炸至两面酥脆，取起原汁、味精、精盐，用淀粉水打芡，加入芝麻油，淋在鸭肉上即成。酱碟：芥末或香醋。
特点
皮脆肉嫩，味香爽口。