荷叶蒸鳗

原料：

活河鳗1条500克、鲜荷叶1大张、熟火腿片35克、料酒25克、姜片3克、精盐4克、味精1克、猪肥膘丁25克、熟猪油25克。

做法:

1、荷叶洗净，一切为二，取半张修正大小似盆，垫在盆底上。

2、将河鳗用刀从胸鳍和肛门年各割一刀（不能割断），放尽血，置体内，用60度的热水泡一下，抹去身上的白色粘液，再用一双筷子，从颈部刀口伸入腹内，卷出内脏，洗净，并在背脊用刀剞入龙鳞片，在每刀口年夹入火腿薄片，盘在荷叶上面，均匀地撒上精盐、味精、料酒，放上葱段、姜片、猪肥膘丁，浇上熟猪油，覆盖上另一张鲜荷叶，上笼用旺火蒸30分钟左右即成。

3、上桌时，趁热揭去覆盖的鲜荷叶，拣去葱结、姜片。

特点：

荷香满溢，落箸入口，又觉鳗鱼肥而不腻，嫩若琼脂，特别与火腿片夹上同食，更是鲜美可口，大有“雨过荷花香满院”的情趣。是药用、滋补、食用三者皆备之名菜佳肴。

适宜：肺结核，咳嗽等患者食用。