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酱青辣椒

王朝百科·作者佚名  2010-01-19  
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选料：选择无虫伤、无腐烂的青辣椒，将其洗干净，晾干表水。盐腌：将辣椒放入缸中，一层辣椒一层盐，最后在辣椒上方用干净重物压紧。用盐量为100公斤鲜辣椒加食盐15公斤。发酵：腌制3天后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒入坛内封闭，放在阴凉处，约6~10天即可食用。

 
 
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