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豆萝菜

王朝百科·作者佚名  2010-01-19  
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将萝卜切成长约1厘米、宽１厘米、厚0.5厘米方形块，按10∶1比例加入食盐，腌制1～2天。黑豆放入冷水中浸泡24小时后捞出煮熟，晾去煮熟黑豆表面水分，放入盆中，顶部撒一层香椿树叶，再盖一层棉被，发酵，直到豆子表面长满约１厘米长的白毛时，停止发酵，散开。表面水分蒸干后，用手搓碎，放入清水中漂洗，捞出。将腌好的萝卜块放入其中，加入适量花椒粉、大料粉、芫荽末、味精、少量盐、香油拌匀，腌制6～7天腌制过程中要经常搅拌，使其均匀，充分腌透后，即成味道鲜美的豆萝菜。

 
 
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