主料
全鸡1只约1.5斤。
配料
卓油、川椒末、葱珠等均适量，面粉2两，鸡蛋2个。
做法
先用卓油、川椒末、葱珠拌和涂抹鸡身腹内外，用武火油炸后切块，用云吞皮包成碟仔面大；再用蛋和面粉搅成的面酱，下镬油炸。起菜时另一碟桔油，随宜用。
特点
又酥又香，酸甜可口。