红炆白鳝
主料
白鳝1条（约500克）。
配料
冬笋30克，水发香菇30克，五花肉100克，红尖椒15克。
调料：蚝油、老抽、鱼露、料酒、味精、大蒜、姜、香油、花生油、高汤。
做法
1、将白鳝宰杀，去内脏，洗净后，切成1.5厘米厚的块。冬笋切滚刀块，五花肉切丁儿，用老抽腌制一会儿，红尖椒切小片，姜切片，大蒜切去两头，待用。
2、炒锅置于火上，加入花生油，油温升至七成热时下入五花肉丁儿炸上色，蒜头炸至金黄色捞出。白鳝块裹上干淀粉，在热油中炸熟，捞出，沥油。锅中留少许底油，下入姜片、尖椒稍煸，加入高汤、老抽、蚝油、鱼露、味精、料酒及白鳝等原料，开锅后焖15分钟，将白鳝及其他配料整齐地摆在煲内，将原汁勾芡，淋少许香油，浇菜肴上，放在火上烧开，即可上桌。
特点
色泽棕红，肉质软嫩，味道极鲜。