花雕姜葱鸡

主料

光鸡1只。

配料

调味料：盐2茶匙，花雕酒2汤匙，玫瑰露酒1汤匙，葱2条，姜数片。汤汁料：蒸鸡汁、水各4汤匙，麻油、花雕酒各1茶匙，糖、生粉各少许。

做法

1、鸡洗净抹干水，内外皆擦上调味料，放入葱、姜腌约二十分钟，放深碟中。

2、用大火隔水将鸡蒸熟，蒸鸡汁留用，鸡斩件置碟中。

3、汤汁料煮滚，淋在鸡面即可进食。

备注

1、可用雪冻鸡烹做此菜，但鸡身要擦干所有水分后才用调味料涂抹，容易入味。

2、蒸时用大火，可防鸡味流失。

【所属菜系】粤菜

【特点】制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

“花雕姜葱鸡”是广州八大鸡之一，它以砂锅为炊具，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如玻珀，鲜美可口，闻名遐迩。花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。

鸡肝性味甘微温，能养血补肝，凡血虚目暗、夜盲翳障者可多食之。鸡肝性味甘平，能养心安神、滋阴润肤。若脱发过多或遗精、白带过多，可用鸡蛋二只加首乌同煮食之。蛋黄油具有清热解毒，收敛生肌的作用。

常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和坏血病。《食疗本草》指出，“黑雌鸡，治反胃、腹痛、骨痛、乳痈、安胎”。