纯酸泡油菜

【原料配方】

油菜3千克 蒜苗450克 食盐670克 白糖150克 白酒30克 辣椒粉150克 食用碱0.5克

【制作方法】

1.选择细嫩、无病虫、无腐烂的新鲜油菜，先晾晒脱水，洗净后将菜叶扯下，重叠整齐，切成3厘米左右的小块。

2.选择肥大粗壮、新鲜的嫩蒜苗，剥去外层老皮，除去根和茎的上部。每10根捆成一把，晾晒4～5天，切成小段。

3.将切好的菜料放入菜盆内，加食盐300克、白酒30克拌匀，轻轻揉搓，使菜汁透出，然后放入坛中。

4.用凉开水3千克，把剩余的配料拌匀后装入泡菜坛内，淹没菜料。盖上坛盖，掺足坛水，每3天换一次。泡3个月，即可食用。

【食品特点】 鲜香扑鼻，清凉爽口。