清汤绣球皮丝

主料：

发好皮丝250克。

配料：

鲜虾仁100克，鸡脯肉100克，火腿25克，净冬笋25克。

调料：

精盐5克，味精1克，绍酒10克，湿淀粉15克，鸡蛋清1个;葱姜水150克，清汤1000克，熟猪油25克，花生油500克（约耗50克）。

制作过程：

1.皮丝切成3厘米长的段，火腿和冬笋切成3厘米长的丝。以1／3的皮丝与火腿丝、冬笋丝拌匀，待用。

2.将鸡脯肉砸成泥，虾仁淘净剁成泥，一起放盆中，放入鸡蛋清、湿淀粉（15克）、精盐（3克）、味精（0.5克）和葱姜水（150克），搅上劲，再放熟猪油拌成糊。

3.用糊和剩余2／3的皮丝拌在一起，挤成核桃形丸子；放在拌好的冬笋丝、火腿丝和皮丝上滚一滚，使其粘上三种丝成绣球形，上笼蒸5分钟。

4.炒锅内添清汤，下入剩余的精盐（2克）、味精（0.5克）和绍酒，再将蒸好的绣球皮丝下锅，旺火煮开即成。

特点：质地脆嫩，味道鲜美。