鸡丝乌冬面

主料

乌冬面2包约重12两（约480克），鸡肉5两（约200克），冬菇6只，银芽4两（约160克），鸡蛋1只，韭黄适量。

配料

腌肉料：姜汁、生抽、油、盐、砂糖各1/2茶匙，生粉1茶匙，白酒适量。

调味料：蒜蓉、磨豉酱各1茶匙，盐1/2茶匙，老抽2茶匙。

做法

1、鸡肉切丝，用腌料拌匀，起油镬炒熟，冬菇浸透，切丝，加少许油、生抽、生粉和糖拌匀。

2、鸡蛋打匀成蛋液，煎成蛋皮后切丝，银芽洗净，沥干。

3、烧热油两汤匙，爆香蒜蓉和磨豉酱（即部分调味料），放入冬菇，收慢火炒片刻，改中火，下乌冬面和银芽同炒，待银芽炒至七成熟后，放入鸡丝和韭黄兜炒片刻。

4、最后加入鸡蛋丝，以盐和老抽调味炒匀即成。`

备注

银芽备用时，要用清水浸着以保新鲜，待烹调时，才将之沥干。炒银芽时，不宜在其未熟前下盐同炒，否则会“出水”变软而不爽口。