椒盐爆中虾

主料

中虾500克，蒜茸1茶匙，葱2条切碎，川椒粉1茶匙。

配料

腌料：盐1/4茶匙，麻油、胡椒粉少许，鸡蛋白2茶匙，生粉半汤匙。

芡汁料：生粉1/4茶匙，水1汤匙，盐1/4茶匙。

做法

1、川椒放在锅中，慢火炒香，舂碎，筛出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）

2、中虾去壳去肠，只留回尾部之壳，洗净抹干水。

3、虾背切开，取去肠，加腌料腌10分钟，泡油。

4、下油2汤匙，爆香蒜茸、川椒粉，下虾，赞酒1茶匙炒匀，勾芡，下葱兜匀上碟

特点

此菜外脆、肉爽，虾味浓郁而甘香。