香芋椰汁鸡

此菜用海南特产椰子、芋头和鸡烹制而成，具有浓郁的地方特色。

用料：

鲜椰汁200克、淡奶（注）50克、净芋头600克、净鸡肉400克、生油1千克，姜丝、蒜茸、葱条、精盐、味精、生粉、白糖、上汤等各适量。

制作：

1、用椰子加工成椰茸，挤压出鲜椰汁待用。

2、将光鸡起肉切成日字形鸡块，用生粉、精盐腌制，然后旺火烧锅，落生油，热至230度时，放入鸡肉拉油至半熟捞起。

3、把除净外皮的芋头解成日字型块件，放入滚油锅内炸至象牙黄色起焦香味时捞起待用。

4、将剩油倒入油盒，原锅旺火烧热，下少许油，落姜丝、蒜茸、葱条爆香，落鸡肉爆炒至起香味，赞酒，落上汤调和后倒入砂锅中，加入芋头块，置慢火上煲煮至芋块捻时倾入椰汁、淡奶，再煮滚即成，原煲上席。

特点：

汤液乳白，芋头软滑，鸡肉鲜嫩，椰香飘溢，诱人食欲，且营养丰富，口感极佳。

（注）：淡奶，烹饪原料，即植脂淡奶。