胡萝卜生鱼汤

王朝百科·作者佚名  2009-11-04  
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【菜谱名称】 胡萝卜生鱼汤

【所属菜系】粤菜

【所属类型】 亲亲靓汤

【基本特点】 清补益气,健脾化滞。脾胃气虚,病后,术后体弱,症见消化力弱,饮食欠佳;或脾失健运水湿停聚之症。

【基本材料】 生鱼约500克,猪瘦肉100克,胡萝卜500克,红枣10个,陈皮1小片。

【做 法】

(1)胡萝卜去皮洗净,切厚片,红枣(去核)、陈皮(浸软、去白)洗净。

(2)猪瘦肉洗净,切块;生鱼去鳞、鳃、肠脏,洗净,抹干水,下油起锅稍煎黄。

(3)把全部用料放放开水锅内,武水煮沸后,文火煲2小时,调味供用。

【说 明】

本汤以补脾胃虚弱、助脾胃健运吸收为主。汤中胡萝卜又称红萝卜,性味甘平,有健脾胃、化积滞的作用,《本草纲目》说其有“下气补中、利胸膈肠胃、安五脏、令人健食”的作用,含有丰富的胡萝卜素、维生素(B1、B2),糖类、脂肪油、挥发油、咖啡酸、绿原酸等。生鱼又叫乌鱼,性味甘寒,有补脾胃、行水气的作用,《医林纂要》说它有“补心养阴,澄清肾水,行水渗湿”的作用,《本草求真》又说其能“补脾利水”,民间常用治疗水肿脚气,并认为有愈伤的作用,常用于术后以促进刀口愈合。猪瘦肉健脾养血,红枣补中益气,陈皮理气和胃。合而为汤,清补滋养而不滞,去湿行滞而不碍补。

 
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