雪梨猪踭汤

菜谱名称 雪梨猪踭汤

所属菜系粤菜

所属类型 亲亲靓汤

基本特点 清热润燥，生津止渴。胃肠燥热，症见口渴，便秘，或肺燥干咳，或热病后胃阴不足之大有厌食饮多，或劳累声嘶，咽干喉痛等。

基本材料 猪踭肉５００克，雪梨４只，无花果８个。

做法

（１）雪梨连皮洗净，每个切４块，去心和核，无花果洗净；猪踭肉洗净，切块。

（２）把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲２小时，调味供用。

说明

本汤以滋润生津为主。汤中雪梨性味酸甘凉，有生津润燥、清热消痰的作用，《本草纲目》说它能“润肺凉心，消痰降火”，《本草经疏》说：“梨，能润肺消炎降火除热”、“主热嗽止渴”，《温病条辨》有用单味雪梨制成雪梨浆，治口渴甚者；本品含有苹果酸、柠檬酸、葡萄糖、蔗糖和维生素Ｂ、维生素Ｃ等。无花果性味甘平，功能润燥精咽、健胃清肠，《便民图篡》说它能“治咽喉痛”，《随息居饮食谱》又说其有“清热、润肠”的作用。猪踭肉功能补脾气、润肠胃、生津液。合而为汤，滋润清补、生津止渴。

注意

胃寒口淡、湿痰内盛及肺寒咳嗽见痰多清稀者不宜用本汤。