苦瓜排骨煲

凉瓜排骨煲英文名：Braised Pork Ribs with Bitter Melon

做法一主料

苦瓜10两（约400克），肉排8两（约320克），黄豆2两（约80克），潮州咸菜4两（约160克），盐或鱼露适量，油3汤匙。

做法

1、苦瓜开边去瓤，切件后氽水，待用。

2、排骨氽水，待用。

3、黄豆用清水浸4小时，沥干待用。

4、咸菜切片，用淡盐水浸30分钟，沥干待用。

5、烧热油于镬（或瓦锅）中，爆香苦瓜及咸菜，加入排骨、黄豆及适量水同炆至软。加盐或鱼露调味即成。

备注

要去除苦瓜的苦涩味，可在氽水前先用少许细盐搓洗即可。

做法二原料

排骨400克，苦瓜1根，黑豆15克，盐5克、料酒10克、姜片5克

制法

1、排骨剁段洗净，汆烫去血污，捞出备用。苦瓜去瓤切条，黑豆洗净。

2、沙锅上火，加水烧开，放入排骨、姜片，烹人料酒，改小火煮60分钟，待排骨熟软时放入苦瓜、黑豆，同煮至苦瓜熟软，加盐调味，盛入碗内即可。