普迹狗肉

原料：

宰杀干净的带皮狗肉1000克，红薯粉皮250克。

调料：

剁碎的蒜子10克，碎新鲜小红辣椒200克，香菜50克，大料5克，桂皮10克，花椒2克，香叶2克，胡椒粒5克，干整椒5克，香葱10克，老姜10克，盐5克，味精5克，葱花3克

制作：

1、将狗肉剁成重约8克的块，洗净血水入锅内沸水大火汆2分钟捞出，粉皮用热水泡软。

2、取一大砂锅洗净，放入狗肉，加大料5克，桂皮10克，花椒2克，香叶2克，胡椒粒5克，干整椒5克，香葱10克，老姜10克，然后加满清水，盖上盖大火烧开，再用小火煲至狗肉酥烂捞出，趁热去骨，然后将狗肉切成3厘米长的条备用。

3、锅上火放入茶油20克烧至六成热，入狗肉大火爆香，加入蒜子，小红椒一起炒干水分，再倒入狗肉原汤一起烧开，加入泡好的粉皮，放入盐、味精、撇去泡沫，盛在垫有香菜的盆内，洒上葱花3克