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网油鱼包

王朝百科·作者佚名  2009-11-04  
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网油鱼包

【特点】 外焦里嫩,香脆适口

【原料】

桂鱼1.5公斤,网油500克,冬笋250克,冬茹25克,韭菜50克,猪肥膘肉150克,鸡蛋2个,生菜叶适量。植物油800克(实耗约100克),葱、姜各75克,湿淀粉75克,盐7克,料酒20克,味精5克,胡椒粉、玉米粉、椒盐适量。

【制作过程】

(1) 鱼去掉皮、骨、刺,切成粗丝(长5厘米、宽2厘米)。冬茹水发透去腿洗净切丝。冬笋去壳和内皮煮熟,切成丝。韭菜留白的部分切断。肥膘肉切丝。生菜叶洗净消毒。葱、姜切片。网油洗净控去水。湿淀粉用蛋清调成稀糊。 (2) 将鱼丝、冬笋、冬茹、肥膘肉、韭菜用料酒、葱、姜、味精、胡椒粉、盐拌匀。 (3) 把网油改切成8厘米见方的块,铺平抹上蛋糊,把拌好的鱼丝包成方形,用刀尖扎小眼。滚上玉米粉下入烧开的油锅内炸至皮黄内熟捞出,围上生菜叶即成。

营养价值: 桂鱼 - 学名鳜鱼,又名桂鱼、鲈桂。在鱼类分类学上属鲈形目。其中以翘嘴镢生长最快。桂花鱼肉质丰厚坚实,味道鲜美,富含蛋白质,肉刺少,可补五脏、益脾...【所有桂鱼菜谱】

 
 
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