龙须茄子

主料
茄子12两(约480克),粉丝2两(约80克),瘦肉3两(约120克),红椒1只,葱1棵,蒜头1粒,油3汤匙。
配料
腌料:生抽1茶匙,生粉、油各1/2茶匙。
芡汁料:生抽1茶匙,糖、生粉各1/2茶匙,盐1/4茶匙,麻油1/2茶匙,水4汤匙。
做法
1、茄子切粗条;粉丝用清水浸软;瘦肉切丝,加入腌料拌匀。
2、红椒切丝;葱切段;蒜头去衣剁蓉。
3、烧热油3汤匙,炒茄子,加水1/4杯和盐、糖各1/4茶匙,煮至茄子软身,取出。
4、烧热油2汤匙,爆香蒜蓉,放下瘦肉炒至干身,加入粉丝,拌匀芡汁料兜炒,茄子回镬,放下红椒、葱段,炒匀上碟。
备注
粉丝先浸透,才容易吸收汁料的鲜味。