三文鱼班尼斯汁

原料三文鱼、柠檬、橄榄油、盐

配料（1）黑胡椒、葱、红酒、醋、班尼斯汁

（2）蛋黄牛油

（3）盐胡椒

做法（1）先用腌料加入三文鱼腌好；

（2）用慢火，以牛油煎鱼；

（3）将班尼斯汁和（1）料一起搅拌匀，用慢火煮至原汁呈1／4量，待冷后倒入（2）料，用打蛋器将之打均匀，逐步加入（4）拌入三文鱼即可。

备注班尼斯汁是法国菜式中最受欢迎的酱汁之一，源自1830年，由一位叫collient的在PaviuonHenriIV的餐厅内调制，也可与牛扒、鸡扒拌食。

美酒搭配可与陈年葡萄酒配搭，亦可和年资短的PinotNoirMerlot代之，效果也相当不俗。