蹄髈俗称肘子 蹄膀就是紧挨爪子的部分，就像人的腿部和胳膊。
一般吃法 有红烧 清炖等
前肘，也称前蹄膀，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。
后肘，又名后蹄，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。
注意:许多人把蹄髈写成蹄膀 这是不严谨的,参照现代汉语词典，正确写法为蹄髈。
