蒜椒鱼皮

原料组配：水发鱼皮150克

调味品：精盐3克 大蒜15克 葱叶15克 花椒1克 味精2克 冷鲜汤60克 芝麻油5克 食用油15克

工艺流程：

蒜椒味汁

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鱼皮→ 洗涤→ 焯水→ 浸泡凉→ 装盘→淋味汁成菜

制作方法：

1、鱼皮洗涤干净，大片的需要用刀切小，成型规格长10厘米、宽3厘米。大蒜加工成茸，葱叶与花椒加工成茸（称椒麻糊），将两种茸装入调味碗内。

2、食用油加热倒入两种茸的调味碗内调匀，然后再加精盐、味精、冷鲜汤调匀成蒜椒味汁。

3、鱼皮放入烧沸后水温在80℃的沸水中很快焯一下水，放入冷开水中退凉，捞出滤干水后装入盘内，淋入蒜椒味汁成菜。

照以上选用的调味品和烹制方法，减去椒麻糊，另加剁碎的新鲜青椒、红辣椒、醋等，调制出的味汁风味又变了，复合味型、菜肴的名称也随之而变，新菜品随之而产生了。