豉椒炒海蟹

特点：香辣鲜美，营养丰富。

原料：海蟹2只，豆豉、鸡蛋、尖椒、葱花、姜片、鸡汤、植物油、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉各适量。

制作方法：

（1）将蟹去盖、肺，肉切块。

（2）将蟹块挂浆（少许淀粉与蛋液、水制成稀糊），入六成热油中炸熟透。

（3）锅中加少许油，加豆豉、尖椒、葱花、姜片、精盐、味精，炒匀调味，加蟹块翻炒，再加少许鸡汤烧开，用湿淀粉勾芡即成。

操作要点：海蟹必须新鲜，炸时注意火候，以熟透为准。

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