鸡汤鱼卷

特点：菜色清鲜淡雅，鲜香润泽，清淡适口。

功效：此菜富含蛋白质、钙、磷、铁、膳食纤维素、碳水化合物及多种维生素等营养物质，具有滋补气血、健脾和胃、滋肾填精、增足力、生津润燥的功效。

主料：草鱼500克，里脊肉100克。

配料：熟火腿丝25克，玉兰片丝25克，鸡蛋1个，胡椒粉、姜丝、葱丝、精盐、味精、淀粉、花生油、料酒各适量。

制作方法：

（1）将里脊肉制成肉泥，加入蛋清、精盐、味精、葱花和淀粉搅拌入味。将净鱼肉从脊背处片开，改刀成长方片。

（2）把鸡蛋清磕入碗内，加入温淀粉搅成蛋糊。把鱼片铺平，逐片抹上一层蛋糊，再逐片一端放入少许肉馅，卷成鱼肉卷，用开水烫一下备用。

（3）净锅置旺火上，加入底油烧热，放葱丝爆香，烹入料酒，加入火腿丝和鱼肉卷，小火烧开，用玉兰片丝、胡椒粉、精盐、味精调味即成。

技术关键：

1．要选用鲜活的青鱼和鲜嫩的猪瘦肉。

2．鱼肉片要切得基本一致，鱼卷制作要精细，上浆要均匀。

3．鱼卷烫至发白即可。