玫瑰焗双鸽

原料主料：乳鸽2只。

调料：精盐8克，味精5克，玫瑰露酒100克，生沙姜10克，葱段10克，芜荽5克，绍酒10克，二汤50克，老抽10克，白糖1克，胡椒粉1克，八角末1克，植物油30克，芝麻油5克。

制法（1）将鸽宰杀治净，抹干水分，加精盐5克、味精3克、老抽10克，白糖、胡椒粉、八角末抹匀鸽身内外，再加入露酒15克，腌制20分钟。

（2）炒锅置火上，加入植物油、拍松的姜、葱，焗爆至香，加绍酒、二汤、精盐、味精和乳鸽，玫瑰露酒用杯盛装后放于沙锅中间，盖上锅盖，用慢火焗15分钟至熟，去掉姜、葱、原汁留用。

（3）取出乳鸽，改刀装盘，砌成双鸽形，将原汁淋在鸽上，用芜荽点缀即成。

特点咸菜有浓郁露酒香气，色泽，鸽肉鲜嫩适口。