炙子骨头

基本资料菜品：炙子骨头

工艺：明炉烤

口味：炸烧味

类别：河南菜肢寒畏冷调理 冬季养生调理 气血双补调理

主料辅料羊肋肉1000克、胡萝卜200克、生菜100克、精盐15克、绍酒20克、葱白60克、姜块10克、花椒3、醋5克、甜面酱50克、白糖25克

烹制方法1、选肉质肥嫩，肋骨细小的羊肋几根，把一端的骨膜刮开，使骨骼翘起。取葱白10克切成段，葱块用刀拍裂，选用精盐、花椒、料酒15克，白糖15克一起拌入羊肋，腌1小时。

2、胡萝卜洗净削皮，制成12个蝴蝶形。生菜洗净消毒后取嫩心12个备用。甜面酱加白糖10克炒熟装人小碟，将葱白50克切成象眼形插入其中，摆成葵花形的“葱碟”。

3、将木炭炉点燃，放上烤架，待木炭不冒烟时，把腌好的肋条放在炭炉上炙烤，并不断刷上醋和料酒5克调好的汁。至肋肉烤透，色泽红润时装入盘内，骨柄向外，放上生菜、蝴蝶萝卜、甜面酱、葱碟上桌，由就餐者自行调配佐食。

工艺关键取肋骨时，要由腰窝处下刀，每扇肋骨只取6-8根，肋骨上要带肥瘦肉2厘米。将每根肋骨从中截开，每节10—12厘米长。

风味特点“炙子骨头”选料考究，制作精致。成菜色泽红润，肥而不腻，嫩香滑美，食后令人唇齿溢香。若佐以葱段、甜面酱、蝴蝶萝卜、生菜，则风味更佳。

历史文化据《东京梦华录》记载：“炙子骨头”是“天宁节”宋徽宗生日，群臣祝寿时盛大御宴上的第二道下酒莱。及至南宋，成为临安市肆菜的名品，元明的烹饪专著《居家必用事类全集》和《多能鄙事》中又详尽记载了它的烹制方法。此后在中原地区一直盛传不衰。

营养价值羊排：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。

生菜：生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。

食物相克羊排：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。

本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。

胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

营养价值热量 2331.59 千卡

蛋白质 198.11 克

脂肪 142.74 克

碳水化合物 65.87 克

膳食纤维 5.68 克

胆固醇 920 毫克

维生素A 1766.99 微克

胡萝卜素 9286.2 微克

硫胺素 0.64 毫克

核黄素 1.7 毫克

尼克酸 48 毫克

维生素C 62.15 毫克

维生素E 4.94 毫克

钙 301.72 毫克

磷 1618.07 毫克

钾 3063.47 毫克

钠 7999.01 毫克

镁 295.93 毫克

铁 30.09 毫克

锌 34.35 毫克

硒 329.03 微克

铜 7.94 毫克

锰 2 毫克