老豆腐烧蟹
特点：麻、辣．鲜、烫
原料：鲜蟹1只，老豆腐 750克。
调料：豆瓣 100克，姜、蒜米各 25克，干辣椒 8克，花椒5克，刀口椒 10克，蒜苗段 10克，色拉油 1干克，味精 25克，鸡精 20克，生粉 5克，红油20克，高汤500克
制作：
（1）蟹宰杀洗干净斩成小块，老豆腐切成小块。
（3）锅下油烧到六成热，下蟹小火炸1分钟炸熟捞出控油。
（3）锅内留少许油烧至七成热，下豆瓣、姜蒜米、干辣椒、花椒炒香加高汤，烧沸后打去渣。
（4）将蟹、老豆腐下锅，加刀口椒、味精、鸡精，烧约5分钟，放生粉勾荧，撒上蒜苗段，淋上红油装盘即可。