禅味豆腐

特点： 口感软嫩，形态美观。

原料：豆腐750克，冬笋50克，青豆50克，食用碱10克，熟菜油500克，清汤50克、，胡椒粉2克，料酒10克，川盐3克，味精1克。

制作方法：

（1） 将豆腐去皮，切成6厘米长、2厘米见方的条，共30条。冬笋切成粒状。熟青豆洗净。用炒锅两口，分置于两个火炉上，其中上锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸。

（2）另一锅放熟菜油烧至七成热（约175℃），将豆腐条分次放入，炸呈金黄色捞出，放入碱水锅内泡约4分钟，捞起放入清水中退碱，然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后，用清水再漂。将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次，并用清汤汆2次。

（3）锅内放油，加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐翻炒后，下豆腐条、青豆、味精，勾芡起锅盛入盘中即成。