七彩鱼生

七彩鱼生是道传统菜肴，在广州、香港等地，更是家家必备。此菜象征阖家团圆和快乐，特别是在大年初七，中国传统习俗中的“人中”，既是人人的生日，又是春节大捞鱼生的旺日。这一天，将色彩纷呈的生鱼丝、蔬菜丝、香草和调味料拼成一盘，就演绎了这道“七彩鱼生”。捞鱼生时，往往时众人围在一席，把鱼肉、配料与酱料倒在大盘里，围桌站立挥动筷子，将鱼料捞动，口中还要不断喊：捞啊！捞啊！发啊！发啊！”要越捞越高，以示步步高升。

特点：肉质细嫩，口味香、辣、酸、甜

生鱼汁做法：

原料：鲜姜末、蒜末各30克；香菜 2 5克，盐、味精各10克；白糖、米醋、红油各 50克；香油、芥

末油、调料油各5克，炸熟的花生米碎75克，炸熟的白芝麻20克。

制作：以上调料调匀即可。

特点：口味甜、酸、辣、香、鲜。

适用范围：

适合拌制草鱼、黑鱼、三文鱼等生鱼片及小海鲜。

原料：黑鱼片250克，黄瓜丝，卷心菜丝，紫甘蓝丝，水发木耳丝，胡萝卜丝，尖椒丝，姜丝各20克

调料：生鱼汁100克，白醋5克

制作：

（1）黑鱼片加白醋调匀，腌渍3分钟，腌好后洗净，放入盘中。

（2）周围摆上黄瓜丝、卷心菜丝，紫甘蓝丝，水发木耳丝，胡萝卜丝，尖椒丝，姜丝，浇上生鱼汁调匀后即可。