弗打虾
主料
中虾8-10只，白面粉2两（约80克），蛋白3只量，泡打粉2茶匙，清水1杯，生油2两（约80克），盐少许，生粉6两（约240克）。
配料
腌料：盐2茶匙，胡椒粉少许。
做法
1、虾剥壳留尾，挑去黑色虾肠，洗净后用划刀在肚上直划3刀，用干布吸干水分，用腌味料拌腌15分钟。
2、将面粉、泡打粉混合过筛，再加入清水和生粉、盐和生油，搅匀成脆浆。
3、热锅烧热油，把腌过的虾蘸上脆浆，用中火炸成金黄色即成。
备注
1、虾洗净用干布吸干水分，腌时才会入味，如划几刀再炸，虾才不会卷缩。
2、面粉筛过才会疏松，同时不会结粉粒。