广东文昌鸡

菜谱名称 广东文昌鸡

所属菜系粤菜

所属类型 特色粤菜

基本特点 著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿 、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮，三样配料颜色不同，滋味各异，为广州八大名鸡之一。

·肥嫩鸡1250克，

·熟瘦火腿65克，

·精盐5克，

·香油、料酒、味精各1克，

·淡二汤2000克，

·熟猪油75克，

·鸡肝250克，

·郊菜300克，

·湿淀粉15克，

·高汤225克，

·芡汁25克。

烹饪方法

1.整鸡小火煮15分钟取出去骨，斜切成24片；

2.鸡肝加精盐煮至刚熟，取出切成24片装碗，火腿切成同样大小24片；

3.鸡肉、火腿、鸡肝片间隔开在碟上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，小火煮熟后取出滗去水；

4.放油、料酒、高汤、味精、湿淀粉勾芡，加香油、熟猪油淋在鸡身上即可。

文昌县和文昌县

广州文昌鸡是广东传统名菜。此菜菜名之来由十分有趣，第一此菜原是选用海南岛文昌县所培育的优良肉鸡所烹制，二来首先创制此菜的广东酒家，又恰恰地处广州文昌县口，所以二者合一，有了“广州文昌鸡”这道双重意义的菜名。