早堂
早堂面是中国沙市的著名的传统早点，有100多年的历史。传说在清朝时，当地一面店老板根据这里的居民起床早，爱吃“油大”，喜欢去外面“过早”的特点，把卖面的时间定在凌晨，故而得名。做早堂面，每晚半夜就开始用活鳝鱼、五花肉、猪大骨熬成乳白色的汤，放入煮熟的面条中，并依次放入用肥猪肉制成的小码，用鸡脯肉、瘦猪肉、酥鳝鱼等制成的小码及猪油、葱花等。其面条柔韧、爽滑，汤鲜而不腻。
早堂面的特点:
味鲜,汤厚.油重,面条劲道
早堂面的原料:
面条:碱水面
汤:大筒子骨和鸡熬制的高汤
配料:精瘦猪肉片(将大块肉用汤煮熟然后切成片)
油汁(将肥肉和肉皮切成末炖制而成)
葱花(本地小嫩葱)
早堂面的做法:
步骤一 将面条煮熟
步骤二 将煮熟的面条捞出用冷水浸一下,掸干,入碗
步骤三 加如高汤
步骤四 加油汁,放上肉片,撒上葱花