菜芯豆腐： ①将不老不嫩的蔬菜（可选择一种）洗净切碎，挤出水汁，再用调料调匀拌好。②加入5%的调制淀粉搅拌均匀，并手捏成所需的小团或小饼。③将即将成型的豆腐脑倒入预先制好的模具内，再往每个豆腐中放入菜团或菜饼，然后铺布轻压成型。