鸡豆花火锅

原料：嫩仔鸡1只约1000克，水豆花1500克，威宁火腿100克，冬笋干80克。

调料：鸡油、味精、盐、姜、香葱、胡椒面等适量。

配料：黄豆芽、水发海带、水发木耳、豌豆尖、小白菜等。

制作方法：

1，火腿洗净切成片，冬笋干用清发开切成薄片待用。

2，嫩仔鸡宰杀褪毛洗净，砍下鸡头、脖子、鸡脚、鸡翅、锅烧开水锅下下鸡头、脖子、鸡脚、鸡翅、及鸡身子煮一下，打去血沫，下姜块、火腿片、冬笋干片小火继续炖煮至筷子可以插入鸡肉时捞出鸡身子把鸡脯、鸡腿的肉剔下，鸡架把回锅中继续炖煮。

3，剔下的肉用刀背剁成肉茸，和水豆花放在一起加少许盐、胡椒粉顺时针搅拌均匀，然后上屉蒸熟待用。

4，食用时把鸡汤上火烧开，放入黄豆芽、蒸好的鸡豆花、鸡油、香葱、味精，边下配菜边食用。

风味特色：色泽亮丽，汤清味鲜，鸡豆花白嫩滑爽，清淡爽口。