红油素粉

原料及调料：粗米粉（酸粉）、花生米、葱、姜、蒜、红油、盐、麻油、酱油、味精、黑大头菜、泡酸萝卜适量。

具体制作方法：米粉用清水漂过除去酸味，花生米用油炸脆，葱切成葱花，姜剁成姜末，蒜剁成蒜茸，黑大头菜、泡酸萝卜切成小丁备用。锅烧水开了下（200克一碗）米粉烫热，滤出装碗，放上适量的花生米、姜、蒜、盐、麻油、酱油、味精、黑大头菜、泡酸萝卜，淋上红油，洒上葱花即可拌食。

风味特色：油红粉烫，香辣爽口。

制作要点：米粉只能在烫前用水漂，随漂随烫，不能泡、烫时间长了，否则吃起来就没有韧劲了。