物质代谢
定义物质在体内的消化、吸收、运转、分解等与生理有关的化学过程称为物质代谢。
作用
物质代谢既有同化作用又有异化作用。人和动物从外界环境中所摄取的食物既有动物性的，又有植物性的，但主要成分不外乎是糖类、脂肪、蛋白质这三大营养成分。这些物质在消化系统内需经一系列消化酶的分解，成为比较简单的有机物，才能被小肠所吸收。如淀粉或蔗糖被分解成单糖，蛋白质被分解成氨基酸，脂肪被分解成甘油和脂肪酸。这些小分子有机物被小肠吸收进入血液，构成人体的一部分，并参与各种代谢环节。
代谢方式
糖类代谢：
单糖进入人体后可能有三种变化：
一 是部分糖类被氧化分解，最后生成二氧化碳和水，并释放出能量；
二 是部分糖类被肌肉和肝脏等组织细胞利用，生成糖元。糖元是一种能量暂时储备物质；
三 是部分糖类通过其他代谢途径合成脂肪，这也是人体多食糖类易发胖的原因之一。
脂肪代谢：
甘油和脂肪酸进入人体后，大部分又再重新被合成为脂肪，其余部分则以磷脂化合物等形式被机体利用。它主要有如下作用：
一 是参加构成组织成分，如磷脂参与细胞膜的构成；
二 是储存在皮下等部位；
三 是被各种腺体利用，生成各自的特殊分泌物，如乳汁等；
四 是再次被氧化分解生成二氧化碳和水，并且释放出能量，如人体由于饥饿而日益消瘦，主要就是皮下等部位储存的脂肪被利用，氧化分解以释放来维持生命的基本活动；
五 是转变为肝脏中的糖元。
蛋白质代谢：
氨基酸进入人体后，
一 是被利用来合成组织细胞中的各种蛋白质；
二 是通过代谢转变成其他氨基酸或合成糖类和脂肪；
三 是通过分解代谢转变成尿素，或氧化分解成二氧化碳和水，并且释放出能量。