爆炒腰花
【菜谱名称】爆炒腰花
【所属菜系】鲁菜
【菜谱功效】壮腰健肾调理 水肿调理 青少年食谱
【菜品口感】口味：酸甜味
【制作材料】主料：猪腰子(350克)
辅料：荸荠(70克)
调料：大葱(10克) 大蒜(10克) 酱油(10克) 白砂糖(5克) 白醋(10克) 淀粉(蚕豆)(5克) 胡椒粉(2克) 香油(5克) 花椒(2克) 花生油(40克)
【制作工艺】1. 猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里（加几粒花椒）3至4 小时，除去臊味；
2. 将泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块；
3. 马蹄（荸荠）切片；
4. 葱切鞭炮葱、蒜瓣切米；
5. 酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉，调成卤汁待用；
6. 锅置旺火上，热锅倒入食油待八成热时，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺沥干油；
7. 锅留余油，回置旺火上，投入调好的卤汁，顺同一方向搅动一下，立即倒入泡油的猪腰，翻锅后淋上明油即装盘。
【工艺提示】1. 爆炒油温要高，动作要快；
2. 因有滑油过程，需准备花生油700克。
【食谱营养】猪腰子：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效；但猪腰子中胆固醇含量较高，固血脂偏高者，高胆固醇者忌食。
荸荠：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。
【营养成分】·热量 (853.65千卡)
·维生素B6 (0.16毫克)
·蛋白质 (56.28克)
·脂肪 (56.63克)
·泛酸 (0.11毫克)
·碳水化合物 (31.40克)
·叶酸 (17.80微克)
·膳食纤维 (1.68克)
·胆固醇 (1239.00毫克)
·维生素A (147.76微克)
·维生素K (0.70微克)
·胡萝卜素 (27.00微克)
·硫胺素 (1.12毫克)
·核黄素 (4.04毫克)
·尼克酸 (28.84毫克)
·维生素C (52.80毫克)
·维生素E (22.08毫克)
·钙 (81.67毫克)
·磷 (832.07毫克)
·钾 (1061.51毫克)
·钠 (1084.85毫克)
·镁 (111.78毫克)
·铁 (24.80毫克)
·锌 (9.71毫克)
·硒 (392.45微克)
·铜 (2.22毫克)
·锰 (1.07毫克)