潮州大排翅

主 料： 上乘的金山勾干翅。

配 料： 老鸡、唐排、猪脚、老鸽、金华火腿、鲜鸡油、香菜叶、浙醋、姜葱。

做 法： 选用上乘的金山勾干翅加水浸泡后，放入蒸柜蒸软。再放入姜、葱水中浸12个小时后，进行清选去掉沙，挑掉骨，再用竹篾夹住漂水，然后放入用老鸡、唐排、猪脚、老鸽、金华火腿和鲜鸡油煲好的高汤里面文火煮10个小时左右，煮后把鱼翅捞起分份，用高汤打芡淋上，配以香菜叶和浙醋为佐料，即可食用。

特 点： 这道菜味道美、口感好、营养丰富，是潮菜中的珍品。