熏烤河鳗

【菜谱名称】熏烤河鳗

【所属菜系】闽菜

【菜品口感】外酥里嫩，原汁原味。

【制作材料】主料： 河鳗1700克

调料： 小葱20克 姜15克 酱油15克 料酒20克 白砂糖15克 香油10克 胡椒粉3克 味精3克 香菜15克

【制作工艺】1. 河鳗用草纸擦净粘膜，洗净，用刀沿背脊剖开，去内脏，洗净，在肉面剖斜形交叉花刀；

2. 酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精、葱米、姜米调成汁；

3. 调好的味汁抹满鳗鱼全身，腌渍30 分钟；

4. 将剔出的鳗鱼骨切成段、洗净，与上汤100毫升、酱油、白糖、香油一并下锅煮10 分钟去骨留汁待用；

5. 将腌渍过的鳗鱼入烤箱（温度70℃）烤5 分钟取出；

6. 将鳗鱼抹上骨汁翻面再烤5 分钟，再抹骨汁再翻面烤，如是反复三次；

7. 待鳗鱼烤熟，取出切段装盘，点缀上香菜即成。

【工艺提示】烤制时要注意火候和翻面。

【食谱营养】河鳗：鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。

【食谱相克】河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。

【营养成分】能量3270.8 千卡

蛋白质319.38 克

脂肪193.89 克

碳水化合物62.18 克

膳食纤维0.96 克

胆固醇3009 毫克

维生素A 61.45 微克

胡萝卜素369.3 微克

硫胺素0.37 毫克

核黄素0.4 毫克

尼克酸65.45 毫克

维生素C 12 毫克

维生素E 68.27 毫克

钙 767.26 毫克

磷 4269.78 毫克

钾 3688.69 毫克

钠 2173.86 毫克

碘 0.61 微克

镁 621.35 毫克

铁 28.33 毫克

锌 19.99 毫克

硒 573.06 微克

铜 3.16 毫克

锰 0.85 毫克